¿Alguna vez has conocido una ciudad a través de su gastronomía? Olvídate de lo que hayas leído en tu guía de viajes, súbete a nuestro smart fortwo cabrio electric drive y sigue las corazonadas de tu paladar mientras visitamos Ámsterdam con la bloguera y autoproclamada gran amante de la buena mesa Susam «Sam» Pang de bySam.nl.

Los domingos temprano por la mañana son tranquilos y silenciosos en Ámsterdam. Las calles y los puentes están vacíos, invitándonos a dar una vuelta en nuestro smart fortwo cabrio electric drive, el único convertible totalmente eléctrico fabricado en serie del mundo, que combina las ventajas de un techo abierto y una transmisión limpia y silenciosa. El smart BRABUS personalizado con acabado en rojo frambuesa destaca entre la neblina que a primera hora todavía envuelve los canales. Con las baterías totalmente cargadas e impacientes por visitar la ciudad, damos la bienvenida a Susam Pang. La autora del blog de comidas bySam.nl es la mejor fuente de información sobre dónde comer en Ámsterdam.

Susam Pang recarga el smart fortwo cabrio electric drive

Sam, gracias por acompañarnos durante todo el día. ¿Por dónde empezamos?
Susam Pang:
Lot Sixty One es mi lugar preferido por las mañanas. Su tienda se encuentra en Kinkerstraat, en el barrio Oud-West; justo a la vuelta de la esquina. La zona es muy prometedora. Me encanta Lot Sixty One porque es bastante discreto y tienen un café fabuloso. Puedes ver cómo los empleados lo tuestan al lado de la barra. Suelo tomarme una taza de café y observar a la gente. No te puedes ir sin probar alguna de sus pastas dulces.

Parece el sitio perfecto para ponerse a punto y prepararse para un inspirador día de trabajo. ¿Dónde eres más productiva?
Susam Pang: Voy a Bluespoon, un restaurante y bar en la planta baja del hotel Andaz en Prinsengracht. La sensación general es la de un salón con ambiente relajado. Bluespoon acaba de abrir esta comunidad de trabajo a blogueros y autónomos, así que es un lugar donde puedes ser productivo y estar en un entorno de gente con mentalidad similar, cosa que a mí me gusta mucho. El diseño interior ha sido realizado por el famoso diseñador holandés Marcel Wanders. Hay que probar una de sus galletas de autor.

Susam Pang al teléfono en el restaurante Bluespoon en Ámsterdam
Arte: Marcel Wanders, Iwaarden Artwork

¿Qué esconde Ámsterdam en cuanto a cocina? La cocina holandesa tiene cierta fama, ¿no es así?
Susam Pang:
Debo decir que soy una fanática de las patatas fritas (ríe). Pero en cuestión de sabores, aquí hay mucho más que descubrir. La nueva cocina holandesa está sin duda de moda. Hay unos cuantos sitios de alta cocina que están dando un nuevo giro a los clásicos locales como el arenque o la ternera holandesa. Naturalmente, los Países Bajos siempre han estado conectados con el resto del mundo y como resultado puedes encontrar todas las cocinas y sabores del mundo en Ámsterdam.

Susam Pang conduciendo un smart fortwo cabrio electric drive en los muelles

Aunque Ámsterdam no es la mayor metrópolis europea, puede decirse que aquí hay constante movimiento. ¿Cómo te mantienes en lo más alto del mundo de la gastronomía?
Susam Pang: Cuando oigo rumores sobre la apertura de un nuevo local, me dejo caer y les hago una entrevista. Los cerebros y los creadores del panorama culinario de Ámsterdam son una combinación de profesionales experimentados y de recién llegados, a veces con largas trayectorias o formación totalmente diferentes. Me gusta sentarme y hablar con la gente sobre su comida y las historias que se esconden tras ella.

¿Puedes compartir con nosotros alguna de estas historias?
Susam Pang: Hay un lugar japonés llamado Sapporo Ramen Sora. Es fácil que sea el mejor sitio de Ramen en Ámsterdam. El propietario vino de Japón y quiso poner en marcha su propio restaurante. El local no es lujoso, pero la comida es auténtica. Los ingredientes principales se importan desde Sapporo, la ciudad más al norte de Japón en la isla de Hokkaido, donde se inventó el Ramen tal y como lo conocemos hoy en día.

rueda trasera de una bicicleta color naranja con flores

Vamos a disfrutar del almuerzo, ¿te parece?
Susam Pang: ¡
Por supuesto! Tengo que enseñarte Shanghai Bistro. Abrieron hace solo un mes. Me enteré de la apertura prevista, así que escribí sobre ellos y el equipo me invitó a una comida de prueba. El interior no estaba todavía acabado, pero abrieron únicamente para que mi novio y yo cenáramos con Tim, uno de los propietarios, que también tiene en marcha un puesto de tacos en Foodhallen, un mercado cubierto de comida callejera. Francis trabaja en la cocina. Tras pasar un tiempo en Singapur, donde podía ver a todos los cocineros guisando a través de las ventanas que daban a la calle, quiso hacer lo mismo. Por eso, la cocina de Shanghai Bistro también queda a la vista de los transeúntes.

La bloguera Susam Pang comiendo en el Shanghai Bistro en Ámsterdam

¿Qué nos recomiendas?
Susam Pang:
La comida aquí es estupenda. El lema es «Not made in China». Ambos propietarios interpretan la comida clásica china a su modo. También puedes encontrar las raíces caribeñas de Francis, originario de la República Dominicana, en su cocina. Uno de los platos especiales de Shanghai Bistro es Xiao Long Bao, albóndigas rellenas con caldo. Tienes que probar el Bao Bun con pollo crujiente, es espectacular. También tienen un nuevo plato vegetariano con bimi, un tipo de brócoli.

Susam Pang ayudando en la cocina del Shanghai Bistro

Consejo de viaje: Dim sum en el Shanghai Bistro en Ámsterdam

¡Delicioso! ¡Y además puedes echar una mirada a la cocina! ¿Cocinas tú misma?
Susam Pang:
Sí, y tengo tendencia hacia la comida asiática. Es rápida, fácil y fresca. Recomiendo el supermercado Dun Yong. Puedes recorrer seis pisos de exquisiteces de Asia. Los propietarios son adorables y cuando hablo con ellos en cantonés andan a mi alrededor y me dan consejos sobre recetas. Es como si estuviera de compras con mi madre (ríe).

Gato de la fortuna chino

El supermercado está justo en el centro de Ámsterdam. ¿Qué otra cosa puedes recomendar en esta parte de la ciudad?
Susam Pang:
Me gusta ir a Athenaeum Boekhandel. Esta librería es también conocida por su bien surtido departamento de revistas. Ofrecen una diversidad de publicaciones que tratan de todos los temas, títulos únicos que solo puedes encontrar aquí. Especialmente revistas sobre arte y moda. ¡Y son tan bellas!

Ámsterdam no es una ciudad de amplias avenidas o grandes plazas. Tiene mucho movimiento, calles estrechas y pintorescos canales que añaden un encanto de pequeña ciudad a cada rincón. Con el ágil smart cabrio electric drive, su mínima huella y el menor radio de giro del mundo podemos abrirnos paso por casi cualquier hueco. Solo los ciclistas disfrutan de más espacio para circular. El sol todavía no se ha ocultado tras los árboles cuando nos detenemos en el Frankendael Park situado en el tranquilo barrio de Watergraafsmeer. Mientras vamos siguiendo a una corriente de visitantes por la puerta de entrada al parque podemos ver puestos de mercado de colores alegres.

Consejo de viaje: Frankendael Park en Ámsterdam

un smart fortwo cabrio electric drive sobre un puente en Ámsterdam

Una tarde agradable para visitar el parque. ¿Por qué nos has traído aquí?
Susam Pang:
Algunas veces durante el verano se celebra aquí Pure Markt. Puedes encontrar ropa y accesorios artesanales, así como productos cultivados localmente y comida recién preparada de una gran variedad de vendedores. Vienes aquí para darte un capricho con exquisiteces especiales, como las empanadas estilo chileno que, al parecer, son las favoritas de Máxima, la reina de Holanda, que es originaria de Argentina.

Susam Pang en el Pure Markt en Ámsterdam

Boletus edulis holandeses en el Pure Markt

Suponemos que te has guardado hasta ahora el mejor lugar para cenar.
Susam Pang:
¡Es cierto! Quiero llevarte a Jacobsz, a un tiro de piedra de aquí. El lugar tiene un ambiente fantástico. En el gran salón arriba recibió Napoleón las llaves de la ciudad en 1811. Una enorme pintura del emperador francés cuelga sobre la chimenea. Ahora, por la tarde, la luz que tiene es increíble.

Entrada del restaurante Jacobsz en Ámsterdam

Susam Pang en el restaurante Jacobsz en Ámsterdam

¿Cómo es la comida?
Susam Pang:
El mes pasado colaboré en la organización de los Foodblogger Awards. Jacobsz ganó en dos categorías, incluida la de mejor restaurante nuevo. Es sin duda uno de mis lugares favoritos. Te reconocerán si lo has visitado anteriormente y recordarán el vino que disfrutaste. La comida es exquisita, pero el equipo de Jacobsz no cocina según las normas. La primera vez que comí aquí, tomé repollo verde asado traído directamente desde la parrilla servido con almendras saladas y merengue de cúrcuma y albahaca. Tenía un delicioso sabor ahumado. Aunque solo pases unos pocos días en Ámsterdam, este es un lugar que no te puedes perder.

mesa preparada para dos en el restaurante Jacobsz en Ámsterdam

Zona de comidas del restaurante Jacobsz en Ámsterdam

Susam Pang conduciendo por Ámsterdam en un smart fortwo cabrio electric drive

Susam «Sam» Pang nació y creció en el este rural de los Países Bajos, «rodeada de granjas y vacas». Después de estudiar derecho en la Universidad de Leiden, se trasladó a Ámsterdam, donde un nuevo mundo gastronómico se abrió para ella. Para escribir su blog bySam.nl, visita restaurantes cada semana, aunque insiste en que todavía le queda una larga lista de lugares que visitar.

Local Secrets Ámsterdam:

Lot Sixty One Coffee
Kinkerstraat 112
1053 ED Ámsterdam
www.lotsixtyonecoffee.com

Bluespoon
Prinsengracht 587
1016 HT Ámsterdam
www.bluespoon-restaurant.nl/

Sapporo Ramen SORA
Ceintuurbaan 49
1072 ET Ámsterdam
www.ramensora.nl/

Shanghai Bistro
Van Woustraat 110
1073 LS Ámsterdam
www.shanghaibistro.nl/

Foodhallen
Bellamyplein 51
1053 AT Ámsterdam
www.foodhallen.nl/

Dun Yong Supermarket
Stormsteeg 9
1012 BD Ámsterdam
www.dunyong.com/

Athenaeum Boekhandel
Spui 14-16
1012 XA Ámsterdam
www.athenaeum.nl/

Frankendael Park
Middenweg
1097 BS Ámsterdam

Jacobsz
Ringdijk 1A
1097 AA Ámsterdam
www.jacobsz.amsterdam/